PRAKTIK UJI SAMPEL MAKANAN

Praktik uji makanan bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan zat-zat makanan seperti karbohidrat, protein, dan lemak dalam berbagai jenis bahan makanan. Praktik ini biasanya menggunakan beberapa larutan uji, seperti larutan Lugol (untuk amilum), larutan Biuret (untuk protein), dan larutan Benedict (untuk glukosa), serta metode sederhana seperti uji kertas (untuk lemak). 

Dalam pengujian ini menggunakan tiga jenis reagen atau larutan indikator, yaitu lugol, benedict, dan biuret. Lugol digunakan untuk menguji kandungan amilum, jika makanan yang ditetesi cairan lugol berubah warna menjadi biru kehitaman berarti makanan tersebut mengandung amilum.

LEMBAR KERJA PRAKTIK

Nama              :			Kelas       :
Guru Mapel   :			Tanggal   :

TUJUAN

1. Peserta didik mampu mengidentifikasi kandungan bahan makanan sehari-hari
2. Peserta didik mampu mengidentifikasi bagian-bagian mikroskop melalui kegiatan praktikum dengan tepat. 

TEORI SINGKAT

 

Makanan merupakan sumber energi utama bagi makhluk hidup tanpa makanan yang masuk ke dalam tubuh. Tubuhmu membutuhkan energi untuk setiap kegiatan, seperti belajar, berjalan ke sekolah, dan membaca buku. Energi ini berasal dari makanan yang kamu makan. Makanan yang kamu konsumsi seharusnya tidak hanya sekedar mengenyangkan tetapi harus mengandung nutrisi atau gizi. Karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin merupakan nutrisi organik yang mengandung karbon. Sebaliknya, nutrisi anorganik seperti air dan mineral, tidak mengandung karbon. Makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein perlu dicerna atau dipecah terlebih dahulu oleh tubuh. Sedangkan air, vitamin, dan mineral dapat diserap langsung oleh sel-sel tubuh (Kemdikbud, 2017). Berdasarkan hal di atas, maka peserta didik diharapkan mampu menyelidiki kandungan nutrisi dalam setiap bahan makanan. 

 

ALAT & BAHAN

 

 

PROSEDUR KERJA

 

1. Setelah mengambil KIT alat bahan, pastikan kondisi alat dan dalam keadaan baik dan lengkap.
2. Duduklah dengan tenang dan dengarkan arahan dari laboran sebelum memulai praktikum.
3. Haluskan sampel bahan makanan kalian menggunakan lumping dan alu
4. Panaskan air menggunakan gelas kimia untuk pengujian kandungan gula 

5. Uji Amilum
a. Sampel yang sudah dihaluskan letakkan ke masing-masing lubang plat tetes
b. Sampel tersebut diteteskan cairan lugol sebanyak 5 tetes dan amati perubahan yang terjadi.

6. Uji Gula
a. Sampel yang sudah dihaluskan masukkan ke dalam tabung reaksi (± setinggi 1 ruas jari/ 2 cm)
b. Sampel tersebut diteteskan cairan benedict sebanyak 5 tetes
c. Kemudian panaskan tabung reaksi tersebut ± 5 menit dan amati perubahan warna sampel tersebut.

7. Uji Protein
a. Sampel yang sudah dihaluskan masukkan ke dalam tabung reaksi (± setinggi 1 ruas jari/ 2 cm) 

b. Sampel tersebut diteteskan cairan biuret sebanyak 5 tetes dan amati perubahan yang terjadi

HASIL PENGAMATAN

 

PERTANYAAN

1. Apa indikator positif makanan jika mengandung amilum, gula dan protein? Kemukakan alasanmu!
2. Apakah ada makanan yang mengadung gula dan amilum?
3. Apakah fungsi reagen benedict, biuret dan lugol pada praktikum yang kalian lakukan?

    KESIMPULAN

Pada uji amilum/karbohidrat

Pada uji amilum, reagen yang digunakan adalah larutan ……………………….. Bila makanan mengandung amilum, maka makanan akan mengalami perubahan warna menjadi …………………………………………… Dari uji amilum, makanan yang mengandung amilum yaitu …………………………, ……………..………….., …………………………, ………………………………

Pada uji gula

Pada uji gula, indikator yang digunakan adalah reagen ……………………… .Bila makanan mengandung gula, maka makanan akan mengalami perubahan warna menjadi ………..……………. saat dipanaskan. Berdasarkan hasil pengamatan, makanan yang mengandung gula adalah ………………………..……, …………………………………, dan ……………………………

Pada uji protein 

 

Pada uji gula, indikator yang digunakan adalah reagen ……………………… Reagen ……………………… dapat dibuat dengan mereaksikan …………………….. dan ……………………. Bila makanan mengandung protein, maka makanan akan mengalami perubahan warna menjadi ………..…………….. Berdasarkan hasil pengamatan, makanan yang mengandung protein adalah ………………………..……, …………………………………, dan ……………………………

 

 Sumber : LKPD Praktik uji sampel makanan oleh M. Masyhuri Wijaya, S.Pd (Laboran SMP ISLAM ATHIRAH BUKIT BARUGA)