ZAT ADITIF PADA MAKANAN

Zat aditif adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan atau minuman dalam jumlah tertentu dengan tujuan untuk memperbaiki rasa, aroma, warna, tekstur, penampilan, daya simpan, atau kualitas makanan.

 

Zat aditif dapat berasal dari bahan alami maupun bahan buatan (sintetis).

Contoh :

Gula ditambahkan untuk memberikan rasa manis.

Garam ditambahkan untuk memberikan rasa asin dan membantu mengawetkan makanan.

Kunyit dapat digunakan sebagai pewarna alami.

Natrium benzoat digunakan sebagai pengawet pada beberapa produk pangan.

Monosodium glutamate (MSG) digunakan sebagai penguat rasa.

 

Fungsi Zat Aditif

Secara umum, zat aditif digunakan untuk:

1. Memperbaiki rasa
2. Memberikan atau memperbaiki warna
3. Memberikan aroma tertentu
4. Memperbaiki tekstur
5. Mempertahankan kualitas makanan
6. Memperpanjang daya simpan
7. Menjaga kestabilan makanan
8. Meningkatkan penampilan makanan

Jenis-Jenis Zat Aditif

Pemanis

Pewarna

Pengawet

Penyedap/penguat rasa

 

1. PEMANIS

Pemanis adalah zat yang ditambahkan ke dalam makanan atau minuman untuk memberikan rasa manis.

Pemanis dibedakan menjadi pemanis alami dan pemanis buatan.

A. Pemanis alami

Pemanis alami berasal dari tumbuhan atau sumber alami lainnya.

Pemanis	Sumber	Contoh penggunaan
Gula tebu	Tebu	Minuman, kue
Gula aren	Nira pohon aren	Kue, minuman
Gula kelapa	Nira kelapa	Makanan tradisional
Madu	Lebah	Minuman, makanan
Stevia	Daun stevia	Minuman

 B. Pemanis buatan

Pemanis buatan merupakan pemanis yang dibuat melalui proses tertentu dan umumnya memiliki tingkat kemanisan yang tinggi sehingga digunakan dalam jumlah kecil.

Contohnya:

• Aspartam
• Sakarin
• Sukralosa
• Acesulfame-K

Pemanis intensitas tinggi banyak digunakan pada produk tertentu, termasuk beberapa produk yang ditujukan untuk mengurangi penggunaan gula.

Contoh dalam kehidupan sehari-hari

Teh manis → gula → memberikan rasa manis.

 

2. PEWARNA

Pewarna makanan adalah zat yang ditambahkan untuk memberikan atau memperbaiki warna makanan dan minuman sehingga tampak lebih menarik.

Pewarna dibedakan menjadi pewarna alami dan pewarna buatan

A. Pewarna alami

Pewarna alami berasal dari bahan alam.

Bahan	Warna yang dihasilkan

Kunyit

Kuning

Daun pandan

Hijau

Daun suji

Hijau

Buah bit

Merah/ungu kemerahan

Bunga telang

Biru

Karamel

Cokelat

 

B. Pewarna sintetis

Pewarna sintetis dibuat melalui proses industri dan digunakan dalam jumlah yang diizinkan untuk pangan.

Contohnya antara lain:

• Tartrazin
• Sunset Yellow FCF
• Allura Red AC
• Brilliant Blue FCF

Pewarna yang digunakan pada makanan harus merupakan pewarna yang memang diperbolehkan untuk pangan. Tidak semua zat pewarna aman jika digunakan dalam makanan.

Contoh:

Permen berwarna merah → pewarna makanan → membuat produk tampak lebih menarik.

 3. PENGAWET

 

Pengawet adalah zat yang digunakan untuk membantu menghambat kerusakan makanan sehingga makanan dapat memiliki daya simpan lebih lama.

Kerusakan makanan dapat disebabkan oleh:

• Mikroorganisme
• Reaksi kimia
• Oksidasi
• Aktivitas enzim

A. Pengawet alami

Beberapa bahan alami dapat membantu mengawetkan makanan.

Contohnya:

• Garam
• Gula
• Cuka
• Rempah-rempah tertentu

Contoh:

Ikan asin → garam → membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Selai → gula → membantu mengurangi ketersediaan air bagi mikroorganisme.

B. Pengawet sintetis

Contoh pengawet yang digunakan pada pangan antara lain:

• Natrium benzoat
• Kalium sorbat
• Kalsium propionat

Penggunaannya harus sesuai dengan jenis pangan dan batas yang ditetapkan oleh peraturan keamanan pangan.

⚠️ Bahan yang tidak boleh digunakan sebagai pengawet makanan

Beberapa bahan kimia yang bukan untuk pangan dapat sangat berbahaya jika digunakan pada makanan.

Contohnya:

• Formalin
• Boraks

Formalin digunakan antara lain sebagai bahan pengawet spesimen dalam bidang tertentu, sedangkan boraks digunakan untuk berbagai keperluan nonpangan. Keduanya bukan bahan tambahan pangan yang boleh digunakan untuk mengawetkan makanan.

4. PENYEDAP DAN PENGUAT RASA

Penyedap atau penguat rasa adalah bahan yang digunakan untuk meningkatkan atau memperkuat cita rasa makanan.

Contohnya:

A. Penyedap alami

• Bawang putih
• Bawang merah
• Merica
• Cabai
• Jahe
• Kaldu dari bahan makanan
• Rempah-rempah

B. Penguat rasa

Salah satu penguat rasa yang sangat dikenal adalah:

Monosodium glutamate (MSG)

MSG merupakan garam natrium dari asam glutamat dan memberikan cita rasa umami.

MSG digunakan pada berbagai makanan, seperti:

• Sup
• Mi
• Makanan ringan
• Bumbu masakan

Penggunaan MSG dalam makanan perlu mengikuti ketentuan penggunaan bahan tambahan pangan yang berlaku.

 

TUGAS PENGAMATAN

Tujuan

Siswa dapat:

1. Mengidentifikasi zat aditif dalam makanan.
2. Mengelompokkan zat aditif berdasarkan fungsinya.
3. Menjelaskan fungsi zat aditif.

Alat dan bahan

• 2–3 kemasan makanan/minuman.
• Buku catatan.
• Alat tulis.
• Lembar pengamatan.

 

 

Pertanyaan

1. Apa saja zat aditif yang ditemukan?
2. Mana yang termasuk pemanis?
3. Mana yang termasuk pewarna?
4. Mana yang termasuk pengawet?
5. Mana yang termasuk perisa?
6. Apa fungsi masing-masing zat?
7. Mengapa produsen menggunakan zat tersebut?
8. Apa yang dapat kita lakukan agar menjadi konsumen yang cerdas?

 

“Zat aditif tidak selalu berbahaya. Kenali jenisnya, pahami fungsinya, baca labelnya, dan gunakan atau konsumsi makanan secara bijak.”